俗諺有云：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」，秋天不但有白露茶，寒露茶和霜降茶也都有很好的口感，因而有「一年之茶在於秋」的說法。其實，除了口感之外，任何茶都有或多或少的功效……
白露「身不露」，寒露「腳不露」
節氣行至寒露，已是深秋。如果說白露是從炎熱過渡到涼爽的階段，那麼寒露則可說是從涼爽過渡到寒冷的時期。《月令七十二候集解》解「寒露」：「九月節，露氣寒冷，將凝結也」，寒冷將凝的露氣，便是寒露了。寒露開始，寒氣漸生，尤其在早晨和晚上，會更感到一絲寒意，空氣也更加乾燥。寒露之後，秋天幾近尾聲，暑氣漸漸消退，地面的露珠遇到冷空氣後會凝結成霜，意味著「霜降」節氣的來臨。
入秋以後的三個節氣白露、寒露、霜降，都含有水汽凝結的意味。白露、寒露是二十四節氣名稱中，唯二有「露」字的，古人提醒「白露身不露，寒露腳不露」，遇露則不露，深秋時節，氣溫明顯轉涼，尤其要注意足部保暖。此時可以泡泡熱水暖腳，外出時襪子不離腳，順應節氣保養身體，以迎寒冬。
俗人多泛酒，誰解助茶香
此時仍為第二次秋茶採製期，寒露節氣過後，許多茶園便停止採摘，讓茶樹充分休養生息，因此寒露茶可說是秋茶中的代表。寒露茶通常指寒露節氣前三天和後四天所采之茶，也叫做「正秋茶」。深秋飲茶，既可禦寒暖身，又可降燥養胃。
宋代詩人盧祖皋〈煎茶〉說：「秋庭木落長莓苔，寂寞東崗菊自開。惟有詩翁幽興熟，每攜茶具竹間來。」百花聊賴之際，卻是詩人興致勃發時，帶著茶具在林間煎茶。這喝茶的景況，品的不是茶道儀軌，也不是口感價值，而是木落苔長，百花零落中野菊卻兀自開放的超然脫俗，是詩人隱逸的生活滋味。
其實，這開在深秋的菊花，經過文人長期建構，已經不是單純的菊花了。秋菊以凌霜的姿態，展現隱於世外的風骨，陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」最為知名。菊花和山群結合，也可能是因為在這深秋的節氣中，巧遇九月九日重陽節。重陽向來有登高飲酒的習俗，一則避邪，一則解鬱；西漢《西京雜記》載有：「九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊華（花）酒，令人長壽。」重陽日的菊花、高山、美酒，向來是文人筆墨關注的重點。
不過，唐代詩僧皎然〈九日與陸處士羽飲茶〉卻說：「九日山僧院，東籬菊也黃；俗人多泛酒，誰解助茶香。」陸處士就是《茶經》作者陸羽，他和皎然都是知茶、愛茶、識茶之人，二人相識相交數十載。被奉為「茶道之父」的皎然，是茶禪理論的倡議者；人稱「茶聖」的陸羽，則堪稱中國茶學的始祖。
詩說「俗人多泛酒，誰解助茶香」，表面上是講菊花泛於酒不如助於茶的特質，實則一棒子打趴眾多書寫重陽節登高飲酒的詩家，稱其「俗人」。那麼能解茶香的不俗之人又是誰呢？當然是執盞共飲的陸羽了！皎然在重陽節和陸羽品茗、賞菊、賦詩，共同提倡以茶代酒的品茗風氣，若從日後這僧俗兩人對茶（詩）的影響來看，皎然的確有其可資狂妄的高度啊！
春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露
俗諺有云：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」，秋天不但有白露茶，寒露茶和霜降茶也都有很好的口感，因而有「一年之茶在於秋」的說法。其實，除了口感之外，任何茶都有或多或少的功效。
古書《神農本草》記載著：「神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼而解之」，「荼」是茶的古字，這段文字讀來雖然有些誇張，卻可以得見自古便有吃茶解毒的概念。從近現科學知識來看，茶葉中的氟、咖啡因、兒茶素類等成分，也的確具有消炎解毒功效。當代醫學同樣有類似研究，例如台大醫學院生化暨分子生物學研究所林仁混教授發現，茶與茶多酚具有瘦身與防癌的功用。茶也是天然的抗氧化劑，可以清除引起失智症的自由基，或延緩腦部老化。
整體而言，茶具有解毒、抗老、健身等功效，那麼個別的茶款又有怎樣的功用呢？以台灣常見的茶類而言：
- 紅茶屬於全發酵茶，富含茶黃素，可以促進血液循環，暖身健體，提升人體耐寒力和免疫力。在冬天可以酌加黑糖、薑片，趁溫熱慢慢飲用，有養胃功效。
- 黑茶以普洱茶為代表，雖然也是全發酵茶，但是發酵時間很久，茶性溫和，茶湯會在腸胃表層形成保護，有助於養胃溫腸。
- 青茶是介於紅茶（性溫）與綠茶（性涼）之間的半發酵茶，一般也稱烏龍茶，茶性適中，很適合秋天氣候飲用。常飲能潤膚、益肺、生津、潤喉，既不刮胃也能喝到抗氧化的好處。烏龍茶類中的鐵觀音，具有降血脂、降低膽固醇、預防高血壓，助消化之功效。
- 綠茶因為未經發酵，抗氧化成份沒有被破壞，所以兒茶素和維生素C含量最高，減緩心臟病和中風的效果最好，但也容易刮胃，喝多了胃不舒服。
秋季茶飲也可以選擇一些滋陰清肺、疏淤解乏的藥材、花材，如枸杞菊花茶、玫瑰花茶作為調飲，聞著花果特殊的香氣，也有解鬱舒心的效果。
專欄作者 方圓
擔任中文老師數十年，持續熱愛教與學。希望透過文本賞析，進入文學殿堂，體驗文化，品味生命。期待自己做一個正向樂觀的射手座，獨自，或同行，朝著目標，抑是終點，前進，前進……
專欄插畫繪者 劉彤渲
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