書影拍攝場地提供：VEGECREEK蔬河延吉店
在看到書名的時候，我想多數人都會有一個疑問：「零廢棄真的可能嗎？」從我們一早睜開眼睛的那一刻起，就可能開始製造廢棄物。上廁所用衛生紙、垃圾桶裡的塑膠垃圾袋、一次性的牙膏包裝、早餐的咖啡紙杯……但據說世界上有一小群人，他們能將一年份的生活垃圾減少到一個玻璃罐的量。作者安妮-瑪莉以機智幽默的口吻告訴我們，只要你願意開始，只要有足夠多的人一起行動，地球就能減少上百萬噸的垃圾──即使你現在只能做到一天減少10%的垃圾。
編輯這本書的時候，偶爾會有一個聲音冒出來：說到底它就是一本很厚的食譜。但是校對的過程中總是會被作者的用心和理念打動，沒錯，它不只是一本食譜。《零廢棄大廚》是一種生活態度、生活提案，是理念實踐的過程。多年來，臺灣一直關注著全球暖化的議題，從2010年的臺灣紀錄片《±2℃》揭露了海平面上升對這座小島的影響以來，我想我們這一代人無不關注氣候變遷，因為這關乎我們未來的命運。接著是插進海龜鼻腔的那根塑膠吸管，它終於引起大眾的注意──海洋裡已經充滿人類製造的塑膠垃圾，而且回收的速度看來趕不上丟棄的速度，所以，最好的方式就是不要製造塑膠。
作者安妮·瑪莉點出重要的一點，廚房是產生最多塑膠廢棄物的地方。仔細思考一下，你會發現是真的：大賣場買來的食材包裝、保鮮膜、廚房紙巾、醬料袋子。同樣，食物浪費和糧食過剩的問題，也是造成全球暖化的元凶之一。從社會開始變得富裕後，不愁吃穿的我們，吃飯開始大吃特吃，並留下大量的廚餘，揮霍食材不知節制，就像是神隱少女裡被變成豬隻的爸媽。為了供給各地的糧食和肉品，某些國家的土地變成畜牧場和糧食產地，為了使國家富裕而種植大量的經濟作物，除了土地掠奪問題，供給過剩所造成的浪費，也成為生態破壞的其中一個因素。
但是，吃對我們來說真的很重要啊！我彷彿聽到大家的吶喊。
安妮·瑪莉已經在趕來的路上了。光是食譜裡的佳餚照片，就足以讓你食指大動──所以我不在飢餓的時候工作。翻開這本書，你會不敢相信，你真的能毫不浪費的做出這些料理，且幾乎不會製造廢棄物。最重要的是，美味。其實沒有那麼美味也無妨，吃光所有的食材反而才是最令人滿足的一件事。循著書裡的食譜，嘗試著做一兩道菜，你會找到其中的樂趣，更不用說裡面提到的生活妙招，它們能替代一次性用品，作者的創意和思考，絕對讓你大開眼界。
本書內頁除了精美的料理照片，還有散落各書頁間的食材手繪插畫，跟原書不同的是，在羅列繪畫蔬果的清單時，特意保留了許多臺灣食材，我想常逛市場的人應該相當熟悉。有手繪稿的加入，能讓整本書增添更多手作料理帶來的溫度。整體綠色系的的版型設計，希望給人沉穩、平靜又健康的感覺，光是翻著書就能夠被這本書的美術編排吸引。
知田出版還為《零廢棄大廚》規劃了一張地球友善與永續利用商店地圖，裡面為大家搜集了臺灣本地的無塑裸賣商店和蔬食餐廳，這些店家們為了零廢棄的環保理念與健康有機的飲食概念，提供大家所需的民生用品、食材與美味料理。與他們接觸的過程中，我們發現了實踐理念的難點，但也看見改變帶來的成果。為了鼓勵大家共同參與這趟改變生活習慣的歷程，我們和裸賣商店及蔬食餐廳們共同合作，為蒞臨的讀者們提供了各種小小的禮物和優惠兌換，讓大家一起為友善地球的行動盡一分心力。
2022.08.26
《零廢棄大廚》
友善出餐
