古人喝茶並非現今常見的散茶，明代以前，都是以團、餅為主流。從唐朝開始，就有煮飲團茶的習俗；到了宋朝，又有以福建建甌一帶的北苑龍鳳團茶作為朝廷貢茶……
露從今夜白，月是故鄉明
時序進入國曆九月，這個月有兩個節氣，分別是「白露」和「秋分」。立秋後，天氣並不會立馬轉涼，此時白天氣溫相對較高，但太陽下山後，氣溫下降的速度更快，形成全年晝夜溫差最大的一個節氣。期間夜裡水氣遇冷凝結成小水滴，依附在樹葉、小草或花瓣上，晶瑩剔透，正是節氣「白露」的現象。
曆書《月令七十二候集解》說：「白露，八月節……陰氣漸重，露凝而白也」，解釋了節氣命名的緣由。曆書描述的是節氣成因，文學描述的則更近於節氣美感，《詩經•蒹葭》有言：「蒹葭蒼蒼，白露為霜」，翠綠的蘆草、潔淨的露水、初凝的霜花，布置出深秋的唯美浪漫。杜甫名句「露從今夜白，月是故鄉明」，則是藉著月盤高掛之際，表達對遠方家人與故鄉的幽深思念。一樣露水，兩樣情懷。
白露過後，就是「秋分」了。在二十四節氣中，有「二分二至」的說法，分別指春分、秋分、夏至、冬至四個節氣，標誌春、夏、秋、冬四季的中間點，也意味著天地之間陰陽消長的均分和轉折。
「分」是平分之意，秋分時期的晝夜、寒暑、陰陽都處於平分的狀態，清朝女詞人顧太清〈金風玉露相逢曲•丙寅中秋，是日秋分〉道：「天光如水，月光如鏡，一片清輝皎潔。吹來何處桂花香，恰今日、平分秋色」，一方面明說秋分正當節氣消長的均分點，一方面暗指天光與月光不相上下，共築秋色。平分秋色簡簡單單四個字卻蘊藏雙重深意，實在巧妙。秋分過後，白晝漸漸變短，黑夜漸漸變長，天氣真要轉涼了。
月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年
立秋後一個月左右，開始秋茶第二次的採摘，稱為「第二次秋茶」或「晚秋茶」。
相較於第一次採摘的初秋茶，晚秋茶味道會更濃重一些。秋天降雨量少，氣候比較乾燥，空氣和土地中的水分也減少，加上秋季適逢許多植物開花結果，花香和果香也會進入其中，使茶葉能保持最大程度的香氣。
第二次秋茶因為採摘期正逢白露氣節，也常被稱為「白露茶」。俗諺說：「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露」，說明白露茶不似春茶味苦，也不像夏茶乾澀，而有獨特的香醇口感。頗受大家重視的中秋節，正好落在白露和秋分兩個節氣之間。或許是沾了月亮的光，詩人詠月兼詠茶的作品特別豐富，為什麼呢？可能和茶品的外型與名稱有關。
古人喝茶並非現今常見的散茶，明代以前，都是以團、餅為主流。從唐朝開始，就有煮飲團茶的習俗；到了宋朝，又有以福建建甌一帶的北苑龍鳳團茶作為朝廷貢茶。團茶也稱「月團」，外觀圓滿飽實，近似滿月，宋人王禹偁〈龍鳳茶〉詩云：「香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」，指的就是團茶的香氣與外觀。取名團茶，還有期許團圓的意思。中秋之夜，滿月與團茶，真是天造之合。
歷史上善於吟詠中秋月亮的，蘇軾當為第一人選。在東坡眾多中秋詩裡，巧妙結合月與茶的，當推〈月兔茶〉：「環非環，玦非玦，中有迷離玉兔兒。一似佳人裙上月，月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見鬥茶公子不忍鬥小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。」
月兔茶產於四川，是宋代知名的團茶，又稱小龍團。詩中環和玦都是玉器，「環非環」、「玦非玦」說的是月兔團茶形似環而不是環、形似玦又不是玦。茶團包裝上好似有玉兔隱約其間，團茶也像極少女衣裙上如月形的飾品。接著兩句，可說是全詩精華：「月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年？」前一句說的是天上明月，月亮有陰晴圓缺，缺了還會再圓，周而復始；後一句說的是似月的團茶，團茶不像月亮，若剝食一塊，就難以再圓了。
詩人問，圓何年？自是心疼團茶缺角便不再圓。這份希望保持團茶完整而不忍心煮食的心情，在「鬥茶公子不忍鬥小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞」中表露無遺。然而，詩人真正不捨不忍的，表面上看來是茶餅，實則是象徵恩愛夫妻、嘴銜綬帶的一雙鸞鳳鳥啊！
餅、糕、酥、糖，各有千秋
中秋過節，有了月輪、團茶，當然還要吃月餅。不僅中秋吃餅，任何時候喝茶，都可以搭配一些茶食。茶食發展歷史源遠流長，簡單說來，大致可分為：
瓜果（如：瓜子、蜜餞、橄欖）
糕餅（如：雪片糕、綠豆糕、核桃酥）
糖果（如：花生糖、芝麻糖、貢糖）
點心（如：包子、滷味、肉乾）
古人茶食有許多變化，《紅樓夢》裡的茶食堪稱經典代表，例如棗泥山藥糕、桂花糖蒸栗粉糕、糖蒸酥酪、雞油捲兒、螃蟹餡小餃兒、潔粉梅片雪花洋糖等，別說是品嘗了，茶食名稱看著都令人垂涎三尺。不過一般小老百姓的茶食可能簡單些，坊間有依照節令製作「春餅、夏糕、秋酥、冬糖」的傳統，例如春天吃酒釀餅溫養、夏天吃綠豆糕涼補。有次去茶行喝茶，老闆直接傳授選擇茶食「甜配綠（茶）、酸配紅（茶）、瓜子配烏龍（茶）」的口訣，大抵是用食材的味道，襯托茶湯的香氣或口感，不妨一試。
選擇茶食，建議味道不宜太重、成分不宜太油、氣味不宜太香，以免奪了茶味。若能佐以當令食材，還可以達到養生的效果。現在節氣尚處涼燥時期，可吃一些溫潤清肺的食物，如芝麻、蜂蜜、核桃、山楂、百合、銀耳等。八月開始，桂花飄香，麻豆的文旦、新埔的紅柿和當令食材如山藥、蓮藕陸續上市，這些時令蔬果營養價值高，對降低秋燥、滋陰潤養很有幫助，茶食如棗泥山藥糕、桂花糕、核桃酥都不錯。若要經濟實惠的茶食，嚐嚐看原味蘇打餅乾吧，不油不膩，不甜不鹹，作為佐茶的配角，也很出色！
專欄作者 方圓
擔任中文老師數十年，持續熱愛教與學。希望透過文本賞析，進入文學殿堂，體驗文化，品味生命。期待自己做一個正向樂觀的射手座，獨自，或同行，朝著目標，抑是終點，前進，前進……
專欄插畫繪者 劉彤渲
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