春日野餐輕食提案：越式口味三明治

過完春節，漸漸可以感覺到春天的氣息，氣溫暖和、天氣好的時候就會讓人想到戶外曬曬太陽野餐。

現在是白蘿蔔的產季，冰箱有做好的越式醃蘿蔔絲，剛好手邊有新餐肉，於是簡單地就組合成越式口味的三明治。酸甜的蘿蔔絲開胃解膩，搭新餐肉鹹甜滋味剛剛好。外帶輕巧又有飽足感，做為輕食午餐或野餐小點都很適合。輕鬆地準備好餐點，帶著去享受春天陽光的美好吧！

越式口味三明治

材料：

新餐肉 2片 
法棍麵包 1/3條 
美乃滋醬 
蘿蔓葉 
香菜 
越式醃蘿蔔絲

〈作法〉

1.煎兩片新餐肉備用。 
2.從法棍麵包側面剖半，在內層抹上美乃滋醬，依序鋪上蘿蔓葉、新餐肉、越式醃蘿蔔絲及香菜就完成了。

越式醃蘿蔔絲

材料：

白蘿蔔絲440克 (1條) 
紅蘿蔔絲75克(1條) 
鹽10克

糖醋水比例 (容積) 
醋：糖：水=2:1:1 
米醋 240ml 
水 120ml 
糖 120ml

〈作法〉

1.將鹽加入白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲混合均勻靜置約30分鐘。用手將蘿蔔絲多餘的水分擠出(不用擠太乾)。 
2.用冷開水沖洗蘿蔔絲幾遍，洗去一些鹽分後瀝乾。 
3.取一個約900ml的乾淨玻璃玻璃保鮮盒，在玻璃碗中放入蘿蔔絲及攪拌溶解好的糖醋水混合均勻，蓋上保鮮盒蓋醃漬入味(約1小時就入味了)。

專欄作者 Julie Yeh

期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族．休假時是斜槓的料理師、攝影師，因為對食物好奇，喜歡逛市場、食品行，把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理，看見別人吃得開心就心滿意足。