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肉食者的蔬食日記│菁串蔬食串燒bar

2021-11-02 ｜黃育上

沿著門口招牌的指引通過一道狹長的走廊，橘黃的牆壁在鵝黃色燈光下暖得發燙；牆上掛滿狗狗、擬人動物的肖像，既溫馨又神秘。一瞬間有種電影《神隱少女》中，千尋和父母穿越隧道來到異世界的錯覺。

推開走廊深處的玻璃門進入小店，伴隨著老闆熱情的招呼聲，七八零年代歌曲在昏暗的光線裡流動。吧臺上的空酒瓶擺飾以及空氣中隱隱殘留的燒烤味，揭開美食饗宴的序幕、肚子忍不住飢餓的對我尖叫。在這裏你可以放心地大吃大喝，因為這是家主打全蔬食的燒烤酒吧！

菁串蔬食串燒bar藏身於台北市文山區實踐國小附近的小路上，是老闆Ｈ大哥與老闆娘Wendy退休後的事業第二春。熱情隨和的Wendy分享到：「其實當初是想要開一間咖啡店的，但因緣際會下找到一間準備頂讓的燒烤店。」信仰佛法的兩人考量到蔬食對健康以及環境的助益，便決定順應著命運的安排、開啟這充滿未知挑戰的事業。

一開始，為了打破人們對於素食old fashioned的想像，他們重新設計菜單、調整醬料口味並引入各式各樣的酒精飲料；同時嘗試變換室內擺設，並將整體燈光調暗，營造出舒適的酒吧風格，目的便是要打造一個無論對葷食者或素食者、長輩或年輕人都具有吸引力，並且能同歡盡興的友善空間。

我們在和Wendy聊天的過程中不時被陣陣逼人的香味打斷，只見老闆H大哥在吧檯旁的燒烤架上熟練地塗抹醬料，食材在烤網上閃著光澤，令人忍不住食指大動。

香Ｑ甜不辣＄60

油亮的刷醬以及微焦的烤痕，外表與一般葷食烤甜不辣無異。老闆以蒟蒻代替魚漿，忠實呈現甜不辣口感的嚼勁；醬香與炭烤香在咬下的瞬間轟炸舌尖，而蒟蒻的口感偏脆而有韌性、不會太軟爛。整體來說調味適當、還原度非常高，一口一口非常涮嘴。

炭烤玉米筍＄50

Wendy激推撕開外層葉子會冒煙的玉米筍，第一口咬下、蔬菜本身的甜味直接在嘴裡釋放；第二口再搭配芥末椒鹽，椒鹽的提味以及芥末衝鼻的嗆爽感，讓原本清新脫俗的玉米筍搖身變得嗆辣帶勁。

另外，Wendy特別提到玉米鬚是可以吃的，我們半信半疑地放入口中，隨即感到驚豔！咀嚼中有種不輸玉米筍本身的甜味慢慢散出，不斷衝擊著我們的味蕾。

酥脆豆皮＄40

先經過油炸讓豆皮由內到外層層膨脹酥脆，而後一遍遍擦上醬汁、在烤架上耐心燒烤。每一口咬下，那悅耳的喀滋聲伴隨香酥爽脆的口感，炭烤過後的醬香以及表面的醬汁同時在嘴裡登場。對於酥脆豆皮的愛好者，實在非常滿足！

炭烤蘿蔔糕＄60

同行友人極力推薦的蘿蔔糕，第一口便體會到了它的厲害之處：經過炭火燒烤的蘿蔔糕外表微焦而內裡十分厚實，令人驚喜的是每一口還能吃到一絲一絲的蘿蔔口感！另外在調味上除了基本的醬料、胡椒，還撒上孜然粉等香料，將普通的蘿蔔糕提升到另一個檔次。

飢排三明治＄120

一見那厚實的剖面，滿滿的蔬菜、素肉排，佐以蕃茄醬為底的醬料，十分具有飽足感。全麥吐司更是驚為天人，烤得酥脆卻又保有一定的濕度而不至於太乾，滿滿的核桃更豐富了咀嚼的口感！

細問之下，才得知在烤製的過程中老闆下了不少功夫：不僅分次耐心地細火慢烤，以便掌握最佳的酥脆程度，同時為了達到乾濕分離，特別將吐司和其他材料分開烤製。此般用心，也難怪三明治會成為本店的熱銷商品。

肉食者觀察筆記：

以蔬食為主的燒烤店確實令人耳目一新，打破一般大眾對於素食種類的想像。單就食物而言，不僅各式蔬菜燒烤表現亮眼，蔬菜與燒烤醬的平衡得當，能夠帶出新鮮蔬菜本身的清甜與風味；而三明治等主食美味又富有飽足感，讓無肉不歡者也能十分滿足。另外，如果不喝酒精性飲料的話，推薦點水果茶，可以請老闆娘調酸一點，非常適合解燒烤的油膩。