簡單日式家常美味料理：乳酪新豬肉可樂餅

素食可樂餅一般的作法是將馬鈴薯搗成泥後加點鹽及黑胡椒粉調味，捏成團再沾粉炸即完成。味道吃起來比較單純，需要搭配咖哩或番茄醬等味道較重的沾醬來增加風味。

這次我參考了日式牛肉可樂餅的食材，並將作法稍作調整，用蘑菇取代洋蔥、新豬肉取代牛肉，改良後的可樂餅，味道更顯豐富了！剛炸好的可樂餅外酥內軟，一口咬下，內餡的乳酪絲遇熱融化流下，更增加了滑順的口感，也讓可樂餅的滋味更加醇濃，不禁令人暫時忘記熱量，想再吃一個！

炸好的可樂餅搭配酒醋沙拉或小黃瓜就是簡單卻有飽足感的一道餐點，不妨趁假日空閒時預先做一些可樂餅放入冰箱冷凍，之後無論當正餐或配菜點心都是很不錯的選擇呢！

乳酪新豬肉可樂餅

材料（約做4~6個可樂餅）：

材料：馬鈴薯 300g、蘑菇50g、新豬肉 80g、橄欖油10ml、胡椒粉 適量、乳酪絲60g
沾粉：麵粉、麵包粉適量
麵糊：麵粉20克、水40ml

〈作法〉

1. 將馬鈴薯削皮去牙，切成薄片放入電鍋中，外鍋加180ml的水蒸透。
2. 將蒸好的馬鈴薯趁熱壓成泥，放涼備用。
3. 蘑菇切碎，鍋中倒入橄欖油，放入蘑菇、新豬肉、胡椒粉拌炒至香味出來，新豬肉有點焦黃即可盛出備用。
4. 將炒好的新豬肉蘑菇餡倒入馬鈴薯泥中拌勻，依個人喜好大小平均分成4~6等分。
5. 將分好的馬鈴薯泥分別壓成圓餅狀，放入適量的乳酪絲包起來壓成扁平橢圓形。
6. 將包好乳酪絲的馬鈴薯餅依序裹上麵粉、麵糊、麵包粉後放入約180℃的熱油中炸，炸至兩面都變成金黃色後就可以盛出。

專欄作者 Julie Yeh

期待有朝一日成為自由工作者的現職上班族．休假時是斜槓的料理師、攝影師，因為對食物好奇，喜歡逛市場、食品行，把簡單的食材變身為一道道撫慰人心的料理，看見別人吃得開心就心滿意足。