每到愉快的周末，有人選擇和三五好友到熱炒店歡聚暢聊，也有人選擇到日式餐廳用餐，同時享受美味與視覺的饗宴。美食，是許多人生活中不可或缺的享受與期待，但就像數不完的食材種類，每個人的飲食習慣也百百種，食物有可能跨越時間空間，也超越植物與肉食的藩籬，滿足所有族群嗎？
聚會時，蔬食者常是最快決定要吃什麼的人，因為菜單上通常只會有少少幾項素食餐點能選。而提起素食，傳統做法多以香菇蒂、大豆蛋白、香料及大豆油製成的素料做為主菜，濃厚的豆腥味，得用大量醬料，甚至煎炸等烹調手法掩蓋，不僅讓茹素者吃得痛苦，也讓葷食者聽到素食便避之惟恐不及，難吃、口感差幾乎成了一般人對素食的第一印象。
「我們希望給素食者更友善的餐點選擇，也讓葷食者驚豔原來蔬食那麼好吃！」因為同樣吃素，讓怡客咖啡行銷企劃課副課長許元吉更能體會素食者的辛苦，儘管素食者不到台灣人口的七分之一，怡客咖啡也想照顧到不同族群的需求，如同他們品牌的核心精神——提供繁忙的現代人像家一樣的休息港灣。
這份源自對蔬食者的體貼，讓怡客咖啡成為第一家推出OmniPork新豬肉料理的連鎖咖啡廳，而他們懷著強大野心，既然要做就要做大，為什麼只做給素食者，何不做出讓所有人一吃就回味的料理？
美味其實與葷素無關
Green Monday以非基改大豆、碗豆、香菇、米等成分研發出OmniPork新豬肉，除了零膽固醇、低熱量、高蛋白，最重要的是沒有傳統素食的菜味。怡客咖啡決定以新豬肉為主食材推出未來美食，研發團隊更化身料理職人，以葷食者的口味逐一調整每一個烹調環節與食材比例，希望兼顧味道與口感，做出讓所有人都喜歡的蔬食料理，因為既然同樣吃美食，若健康和營養價值提升，就不一定要吃真肉了。
歷經長達3、4個月的製程磨合和嘗試，怡客咖啡終於擬定在9/23日正式推出獅子頭清燉時蔬藜麥飯 (全素)、鮮菇鑲肉紙包蔬藜麥飯 (全素)、黑胡椒豬鮮蔬起司貝果 (奶素)、黑胡椒豬厚蛋起司貝果 (蛋奶素)等四款平均價位在180～200元的新豬肉料理，企圖用好吃又不昂貴的蔬食攻佔所有人的味覺堡壘。
在品嘗這四款新豬肉料理前，看著這些在咖啡廳少見的菜名，腦中對傳統油膩的中式料理，懷有巨大陰影的我，不敢抱太大期待，戰戰兢兢地咬下一小口以新豬肉做成的獅子頭，沒想到輕輕咀嚼，盈滿醬香的肉丸便化在口中，再喝一口以紅蘿蔔、高麗菜、香菇等蔬果燉煮成的湯頭，清甜口感喝起來飽足卻絲毫不膩口。另一款鮮菇鑲肉紙包蔬使用以南瓜豆漿為基底的特調醬料，帶出蔬菜本身的鮮甜，淡淡的迷迭香氣與手工鑲進新豬肉末的香菇搭配的恰到好處，中西合併的清爽滋味，完全跳脫以往素食既定的調味。最後一款黑胡椒豬貝果，則夾入煎得恰恰的新豬肉排，調味以黑胡椒為主體，鹹中帶著些微甘甜，裹上生菜、番茄等時蔬，扎實的厚度讓人完全忘記嘴裡咬的是植物肉排。
在我心滿意足地吃完四款新菜色，才驚覺不可思議，以OmniPork新豬肉為食材，品質雖好，但成本不免過於高昂，況且蔬食者明明僅占一般連鎖咖啡廳整體客源的10-20%，問起他們怎敢把一整季的新品額度全給了蔬食？「我們把蔬食做得很好吃！希望讓葷食者吃了之後才不小心發現原來這是素的，吃了還會想吃第二次！」許元吉堅定地笑說，那一瞬間彷彿好吃跟健康不再是天平遙不可及的兩端，是等號。
吃蔬食是未來的趨勢
因為懷著對生態和動物的愛，近兩年台灣蔬食人口大幅增加，素食逐漸脫離了傳統的宗教素，多元的食材與烹調手法，讓素食者不用再忍著吃不飽的飢餓，肉食主義者也不用嚥下充滿豆味的素料，吃得面有菜色，不吃肉不是代表從此與美食絕緣，依然可以用植物滿足味蕾。
這場蔬食潮流完備了身心和與自然共好的價值信仰，人人都能從自己出發，將行動擴展至對動物和環境的關懷，飲食不再只是單純的口腹飽足，更充滿對自己和世界的正能量。現在，邀您一起迎接少殺戮的美好生活，品嘗這份超越傳統，所有人都吃得起，也吃得開心的未來料理。
